Bezglutensko brašno

Bezglutensko brašno predstavlja alternativu klasičnom pšeničnom brašnu. Koriste ga osobe koje imaju celijakiju ili intoleranciju na gluten, ali i oni koji žele zdraviju i raznovrsniju ishranu. U pitanju su brašna dobijena od žitarica i biljaka koje prirodno ne sadrže gluten. Gluten je prisutan u pšenici, ječmu i raži, a u ovom tekstu ćete saznati koje je brašno bez glutena.

Šta je bezglutensko brašno?

Bezglutensko brašno je brašno dobijeno od žitarica koje ne sadrže gluten, poput:

• ovsa (uz oznaku da je bezglutenski i da nije kontaminiran glutenom),
• pirinča,
• heljde,
• prosa,
• kukuruza,
• leblebija,
• badema,
• kokosa,
• amarant,
• kinoa,
• tapioke i drugih biljaka.

Ova brašna se mogu koristiti pojedinačno ili u mešavinama koje su formulisane da zamene pšenično brašno u receptima za hleb, kolače, palačinke, testenine i druga jela. Prave se od bezglutenskih žitarica i drugih biljaka koje ne sadrže protein gluten.

Brašno bez glutena

Ovseno brašno

Ovseno brašno se dobija mlevenjem ovsenih pahuljica ili zrna ovsa. Bogato je beta-glukanom, biljnim vlaknom koje doprinosi regulaciji holesterola i stabilizaciji nivoa šećera u krvi. Ovas prirodno ne sadrži gluten, ali je važno da brašno ima sertifikat bez glutena, jer u suprotnom postoji mogućnost da sadrži tragove glutena zbog kontaminacije u proizvodnji. Ovseno brašno daje meku, blago slatkastu strukturu testu i odličan je izbor za hleb, palačinke i kolače.

Brašno od badema

Brašno od badema pravi se od blanširanih, samlevenih badema i jedno je od najcenjenijih bezglutenskih brašna zbog bogatog sastava. Sadrži visok nivo zdravih masti, proteina, vitamina E i magnezijuma. Njegova fina tekstura i blag ukus čine ga idealnim za pripremu kolača, keksa i poslastica bez glutena. Zbog niskog udela ugljenih hidrata, često se koristi u različitim dijetama.

Kukuruzno brašno

Kukuruzno brašno je dobijeno mlevenjem kukuruza i potpuno je bez glutena. Postoji u više varijanti: sitno (za palačinke i kolače), srednje (za hleb) i krupno mleveno (za projice). Bogato je vlaknima, mineralima i energijom. Međutim, važno je naglasiti da neke komercijalne verzije mogu biti prerađene u postrojenjima u kojima se obrađuju i druge žitarice koje sadrže gluten, pa treba obratiti pažnju na deklaraciju.

Kokosovo brašno

Kokosovo brašno se pravi od osušenog kokosovog mesa i ima finu, suvu teksturu. Ono je bogato vlaknima, ima nizak glikemijski indeks i vrlo malo ugljenih hidrata, što ga čini pogodnim za dijabetičare i osobe na bezglutenskoj dijeti. Zbog svoje sposobnosti da upija vlagu, kokosovo brašno se obično koristi u manjim količinama u receptima i često se kombinuje s drugim vrstama brašna. Pruža blagu aromu kokosa i odličan je izbor za kolače i biskvite.

Heljdino brašno

Prirodno bez glutena, bogata antioksidansima, magnezijumom, manganom i rutinom. Heljdino brašno ima jak, orašast ukus i tamniju boju, pa se često koristi za palačinke, hleb i testenine. Dobro se kombinuje s drugim bezglutenskim brašnima kako bi se dobila uravnotežena tekstura. Posebno je cenjeno zbog svog nutritivnog sastava i koristi se u mnogim tradicionalnim receptima širom sveta.

Amarant brašno

Amarant je još jedna žitarica koja je prirodno bez glutena. Njegovo brašno je bogato proteinima, kalcijumom, gvožđem i vlaknima, što ga čini posebno pogodnim za osobe sa povećanim nutritivnim potrebama. Ima blago orašast ukus i koristi se u kombinaciji s drugim brašnima za pečenje hleba, kolača i slanih peciva. Zahvaljujući visokom sadržaju aminokiseline lizin, amarant brašno doprinosi očuvanju mišićne mase i opštem zdravlju organizma.

Zašto je bezglutensko brašno dobar izbor?

1. Zdravija ishrana

Bezglutenska brašna su bogatija vlaknima, mineralima i vitaminima, posebno B-kompleksom, magnezijumom i gvožđem. Imaju i niži glikemijski indeks, što pomaže u kontroli šećera u krvi i sprečava nagle skokove šećera.

2. Pogodno za intolerancije i celijakiju

Za osobe koje imaju celijakiju i alergiju na gluten, čak i male količine glutena mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme. Zato je važno koristiti brašno koje je sertifikovano bez glutena i proizvedeno u kontrolisanim uslovima, bez kontaminacije. Za osobe koje imaju intoleranciju na gluten savetuje se prelazak na bezglutensko brašno.

Deus Crispbread bezglutenski hleb

U Deus Crispbread proizvodima koristi se ovos bez glutena, pažljivo odabran i testiran, u kombinaciji sa prirodnim sastojcima – bez aditiva, brašna i kvasca. Naša filozofija je jednostavna: ponuditi hrskav, zdrav proizvod koji je podjednako ukusan koliko i siguran za svakoga.

Ne koristimo brašno, već ovsene pahuljice celog zrna.

Ako pravite hleb kod kuće, birajte proverena bezglutenska brašna. A ako želite gotov proizvod koji ispunjava sve ove standarde – Deus Crispbread je pravi izbor.

Ovas je dragocen izvor vlakana, vitamina i minerala, a zahvaljujući beta-glukanu može doprineti stabilizaciji šećera u krvi, što ga čini korisnim za osobe koje paze na ishranu. Ipak, pošto mnoge žitarice sadrže gluten, važno je uvek proveriti deklaraciju.

Upravo zato je Deus Crispbread odličan izbor – koristi proveren, bezglutenski ovas i pruža bezbednu, nutritivno bogatu alternativu za sve koji žele da izbegnu gluten, a zadrže ukus i kvalitet u svakom zalogaju.

Ko treba da izbegava brašno koje sadrži gluten?

Gluten se nalazi gotovo svuda – u hlebu, testenini, pivu, pa čak i u kozmetici i prehrambenim dodacima.

Osobe koje imaju alergiju na gluten ili celijakiju moraju da izbegavaju hranu sa glutenom, dok se osobama koje imaju intoleranciju na gluten preporučuje da iz svoje ishrane izbace ovaj protein.

Gluten može biti štetan za osobe koje imaju:

• Celijakiju, autoimunu bolest koja izaziva oštećenje tankog creva kod osoba koje konzumiraju gluten.
• Necelijakijsku osetljivost na gluten (intoleranciju na gluten), što predstavlja iritaciju sistema za varenje izazvanu glutenom kod osoba koje nemaju celijakiju.
• Alergiju na pšenicu, koja je alergijska reakcija na pšenicu, ali ne i na sve žitarice ili na sam gluten.
• Glutensku ataksiju, retko neurološko autoimuno oboljenje kod kojeg telo napada delove mozga kao odgovor na prisustvo glutena. [1]

Zaključak

Bezglutensko brašno nije samo alternativa za osobe sa celijakijom i intolerancijom na gluten – ono je i odličan izbor za svakoga ko teži zdravijoj ishrani, bogatoj vlaknima, vitaminima i mineralima. Iako mnoge žitarice sadrže gluten, poput pšenice, ječma i raži, postoje brojne nutritivno vredne opcije koje ga prirodno ne sadrže – od ovsenog i bademovog, do kokosovog, heljdinog i amarant brašna.

Međutim, postoji mogućnost da neka bezglutenska brašna budu kontaminirana glutenom tokom proizvodnje, pa je važno birati proizvode sa jasnom oznakom da su bez glutena.

Upravo zato je Deus Crispbread pravi primer sigurnog i pažljivo kontrolisanog proizvoda koji koristi ovos kao izvor hranljivih materija, a ujedno nudi ukusan i hrskav bezglutenski hleb – savršen za sve koji žele kvalitet bez glutena.