Šta je gluten?
Gluten je opšti naziv za proteine koji se nalaze u pšenici, raži, ječmu. Gluten pomaže hrani da zadrži svoj oblik, delujući kao lepak koji je drži na okupu. Može se naći u mnogim vrstama hrane.
Gluten je vrsta proteina koja se nalazi u mnogim pekarskim proizvodima i daje im strukturu. Ovaj protein je sastavljen od biljnih belančevina prolamina i glutelina.
Sam gluten, posebno onaj koji se nalazi u celovitim žitaricama, nije štetan za zdrave osobe čije telo ga može podneti. Međutim, žitarice poput pšenice se često prerađuju kako bi se dobili industrijski proizvodi poput slanih krekera i čipsa. Takvi rafinisani proizvodi imaju vrlo malo sličnosti sa pravom pšeničnom biljkom, koja je zapravo veoma hranljiva. Oni obično sadrže sastojke poput belog pirinčanog brašna i skroba, ali ne i celovite žitarice.
Problem s glutenom je što ljudsko telo nema enzime potrebne za potpuno razlaganje ovih proteina. Nerazgrađeni ili delimično razgrađeni gluten ulazi u krvotok, gde ga imuni sistem prepoznaje kao strano telo i napada ga formirajući antitela. Kada su ta antitela prisutna, svaki put kada konzumiramo gluten, dolazi do imunološkog odgovora koji može izazvati upale i može doći do alergije na gluten.
Ko treba da izbegava hranu koja sadrži gluten?
Gluten se nalazi gotovo svuda – u hlebu, testenini, pivu, pa čak i u kozmetici i prehrambenim dodacima.
Mnogo se priča o izbegavanju glutena, ali šta je zapravo ovaj čest sastojak i da li je on zaista loš po vaše zdravlje?
Osobe koje imaju alergiju na gluten ili celijakiju moraju da izbegavaju hranu sa glutenom, dok se osobama koje imaju intoleranciju na gluten preporučuje da iz svoje ishrane izbace ovaj protein.
Gluten može biti štetan za osobe koje imaju:
- Celijakiju, autoimunu bolest koja izaziva oštećenje tankog creva kod osoba koje konzumiraju gluten.
- Necelijakijsku osetljivost na gluten (intoleranciju na gluten), što predstavlja iritaciju sistema za varenje izazvanu glutenom kod osoba koje nemaju celijakiju.
- Alergiju na pšenicu, koja je alergijska reakcija na pšenicu, ali ne i na sve žitarice ili na sam gluten.
- Glutensku ataksiju, retko neurološko autoimuno oboljenje kod kojeg telo napada delove mozga kao odgovor na prisustvo glutena. [1]
Gde se gluten nalazi?
Ukoliko na pakovanju nije naznačeno da je gluten free odnosno bez glutena, izbegavajte sledeću hranu:
- Hleb
- Paste
- Pahuljice
- Krekeri i biskviti
- Palačinke
- Pekarski proizvodi
- Umaci i sosevi
- Brašna koja prirodno sadrže gluten – pšenica, raž, ječam
Važno je uvek proveravati deklaracije na namirnicama koje kupujete. Mnoge namirnice (posebno prerađene) sadrže dodatke koji uključuju gluten, kao što su ekstrakt slada i modifikovani skrob.
Gluten se može naći i u nekim proizvodima koji nisu hrana, uključujući i određene lekove.
Može se desiti i kontaminacija ako se bezglutenska hrana priprema ili servira zajedno sa hranom koja sadrži gluten, ili ako se koriste isti pribor i posuđe.
Koje namirnice ne sadrže gluten?
koliko poštujete bezglutensku dijetu i bezglutensku ishranu onda treba da konzumirate hranu koja prirodno ne sadrži gluten kao:
- Voće i povrće
- Meso, riba, jaja
- Mlečni proizvodi, mleko, sirevi, puter
- Orašasti plodovi
Postoji mnogo prirodno bezglutenskih žitarica koje možete konzumirati na razne načine. Mnoge od ovih žitarica dostupne su u prodavnicama, dok se neke ređe mogu pronaći samo u specijalizovanim ili prodavnicama zdrave hrane. Ne preporučuje se kupovina žitarica iz rinfuza zbog mogućnosti kontaminacije glutenom.
Sledeće žitarice, mahunarke, semenke i druge namirnice su prirodno bez glutena:
- Amarant
- Pasulj
- Heljdina kaša
- Čija semenke
- Kukuruz
- Lan
- Bezglutenske ovsene pahuljice
- Proso
- Brašna od orašastih plodova
- Krompir
- Kinoa
- Pirinač
- Soja
Kada je u pitanju ishrana bez glutena, osnovno je pravilo kod celijakije i drugih problema sa glutenom izbacivanje glutena iz ishrane. Važno je znati da potrebe mogu varirati od osobe do osobe. Neki ljudi možda imaju i dodatne nutritivne deficite, intolerancije ili druge zdravstvene probleme.
Zato je preporučljivo da se obratite lekaru i nutricionisti koji će vam pomoći da napravite personalizovan i uravnotežen plan ishrane, koji ne samo da eliminiše gluten, već i obezbeđuje sve neophodne hranljive materije za vaše zdravlje i oporavak oštećene sluznice tankog creva.
Deus Crispbread bezglutenski hleb
Najvažnije da zamenite beli hleb drugim hlebom koji ne sadrži gluten.
Ukoliko imate problema sa celijakijom ili intolerancijom na gluten, imate dijabetes ili jednostavno želite da napravite zdravije izbore onda su Deus Crispbreads hlebići pravo rešenje za vas. Pogodan je i za ishranu kod dijabetesa.
Prisustvo glutena , brašna, šećera, emulgatora i ostalih nezdravih sastojaka u proizvodima kojima je to potrebno nije slučajan.
Time se postiže kompaktnost, omogućava pečenje bez lepljenja i raspadanja , bolji ukus , duži rok trajanja. Međutim, takvi proizvodi nisu najidealniji za vaše zdravlje, a posebno se ne preporučuju za osobo koje pate od celijakije i dijabetesa.
Našem hlebu to nije potrebno i to je specifičnost našeg proizvoda. Ovo je bezglutenski hleb.
Kompaktan, hrskav, i ukusa koji ćete pamtiti, a sa rokom trajanja od 6 meseci bez ijednog dodatka vama će doneti zdrav obrok niskog glikemijskog ineksa, bez glutena, visoko nutritivan i niskog sadržaja kalorija.
Za razliku od drugih hlebova od pirinča, belog brašna, tamnog brašna, integralne hrane, naši hlebovi imaju nizak glikemijski indeks i daće vam konstantan dotok energije tokom dana i održavati nivo šećera na istom nivou ili čak niži u nekim slučajevima .
Naše bezglutenske hlebiće možete pogledati ovde.
Zaključak
Gluten nije neprijatelj svih – za većinu zdravih osoba, on ne predstavlja nikakav problem. Međutim, za ljude koji pate od celijakije, intolerancije na gluten, alergije na pšenicu ili glutensku ataksiju, izbegavanje glutena je neophodno kako bi očuvali zdravlje i kvalitet života.
Uprkos sve većoj ponudi industrijskih proizvoda prepunih aditiva i glutena, postoji mnogo prirodno bezglutenskih alternativa koje su podjednako ukusne, ali i znatno zdravije. Deus Crispbread bezglutenski hleb odličan je primer kako zdrav izbor ne mora da znači kompromis po pitanju ukusa i kvaliteta.
Birajte pametno – proveravajte deklaracije, izbegavajte prerađenu hranu i birajte nutritivno bogate bezglutenske opcije koje vašem telu donose energiju, a ne opterećenje.
