Šta je gluten?
Gluten je opšti naziv za proteine koji se nalaze u pšenici, raži, ječmu. Gluten pomaže hrani da zadrži svoj oblik, delujući kao lepak koji je drži na okupu. Može se naći u mnogim vrstama hrane.
Gluten je vrsta proteina koja se nalazi u mnogim pekarskim proizvodima i daje im strukturu. Ovaj protein je sastavljen od biljnih belančevina prolamina i glutelina.
Sam gluten, posebno onaj koji se nalazi u celovitim žitaricama, nije štetan za zdrave osobe čije telo ga može podneti. Međutim, žitarice poput pšenice se često prerađuju kako bi se dobili industrijski proizvodi poput slanih krekera i čipsa. Takvi rafinisani proizvodi imaju vrlo malo sličnosti sa pravom pšeničnom biljkom, koja je zapravo veoma hranljiva. Oni obično sadrže sastojke poput belog pirinčanog brašna i skroba, ali ne i celovite žitarice.
Problem s glutenom je što ljudsko telo nema enzime potrebne za potpuno razlaganje ovih proteina. Nerazgrađeni ili delimično razgrađeni gluten ulazi u krvotok, gde ga imuni sistem prepoznaje kao strano telo i napada ga formirajući antitela. Kada su ta antitela prisutna, svaki put kada konzumiramo gluten, dolazi do imunološkog odgovora koji može izazvati upale i može doći do alergije na gluten, intolerancije ili celijakije.
Intolerancija na gluten, odnosno osetljivost na gluten, je stanje kada se osećate loše nakon konzumiranja glutena, odnosno namirnica koje sadrže gluten, a to su najčešće sve namirnice koje se prave od belog brašna ali i drugih namirnica koje sadrze gluten. Posle konzumiranja takve hrane javljaju se simptomi kao što su nadutost, gasovi i umor.
Kod osoba koje imaju celijakiju, unos glutena dovodi do imunološke reakcije u tankom crevu na ovaj protein. Tokom vremena, ove reakcije oštećuju sluzokožu tankog creva i sprečavaju apsorpciju hranljivih materija i dovode do stanja poznatog kao malapsorpcija.
Alergija na gluten/pšenicu uključuje brzu imunološku reakciju (IgE tipa), pri čemu telo prepoznaje proteine iz pšenice kao pretnju i reaguje odmah – pojavom osipa, otoka, svrabom ili čak anafilaksijom.
Namirnice koje sadrže gluten
Hrana koja sadrži gluten je problematična za osobe koje imaju celijakiju, alergiju na gluten ili intorelanciju na gluten i trebalo bi da je izbegavaju.
Iako je gluten prisutan u određenim žitaricama, nalazi se u različitoj hrani, piću i suplementima. [1]
Ovde ćemo videti koje to namirnice sadrže gluten:
- Žitarice – pšenica, raž, ječam, tritikale, kao i proizvodi od ovih žitarica ukoliko nike naznačeno da su bez glutena
- Pšenično brašno
- Hleb i pekarski proizvodi
- Paste, nudle
- Kolači, torte, keksi
- Pivski kvasac
- Pomfrit
- Sosovi i zaprške
- Prelivi za salate, marinade i sirće
- Supe
- Prerađeno meso
- Soja sos
- Čips od krompira ili tortilje
- Energetske pločice i slične grickalice
- Žitarice i granola
Pića koja sadrže gluten
Alkoholna pića koja obično sadrže gluten uključuju:
- Većinu piva, uključujući ejlove, lagere, portere i IPA piva
- Pića na bazi slada
- Desertna vina
- Gazirane alkoholne napitke i druge koktele u limenkama
Proizvodi koji nisu hrana
Važno je napomenuti da sledeći proizvodi takođe mogu sadržati gluten:
- Lekovi, vitamini i biljni suplementi
- Karmini i balzami za usne, koje osoba može lako uneti u organizam
Hrana koja može biti kontaminirana glutenom
Neka hrana koja je inače bez glutena može doći u kontakt sa glutenom tokom pripreme ili obrade — što je može učiniti nepogodnom za osobe sa celijakijom.
Uobičajena mesta gde može doći kontaminacije glutenom uključuju:
- Daske za sečenje, tostere i pribor za jelo
- Zajedničke posude za hranu, koje mogu sadržati puter, majonez ili puter od kikirikija
- Restorane, kao što su picerije
- Mesta gde se hrana prži u dubokom ulju
- Pekare
- Postrojenja za preradu žitarica
Alternative za namirnice koje sadrže gluten
Osobe koje imaju celijakiju i alergiju na gluten moraju da izbegavaju gluten, a osobama koje imaju intoleranciju na gluten se savetuje da izbace ovaj protein iz ishrane.
Evo nekoliko alternativa proizvodima koji sadrže gluten:
- Heljda (kao cela zrna ili brašno)
- Kinoa (kao zrno ili brašno)
- Pirinač (kao zrno ili brašno)
- Brašno od krompira
- Brašno od soje
- Brašno od leblebija (poznato i kao gram brašno ili besan)
- Kukuruz (od kukuruznog brašna do tortilja)
- Amarant
- Proso
- Ovas (ali samo onaj označen kao bezglutenski)
- Testenine napravljene od sočiva, graška, kukuruza, pirinča ili heljde
- Bezglutenski hleb, peciva, tortilje i poslastice
- Tikvice, šargarepa ili rezanci od bundeve
Više o bezglutenskim namirnicama možete pogledati ovde.
Bezglutenski hleb
Najvažnije da zamenite beli hleb drugim hlebom koji ne sadrži gluten.
Ukoliko imate problema sa celijakijom ili intolerancijom na gluten, imate dijabetes ili jednostavno želite da napravite zdravije izbore onda su Deus Crispbreads hlebići pravo rešenje za vas. Pogodan je i za ishranu kod dijabetesa.
Prisustvo glutena , brašna, šećera, emulgatora i ostalih nezdravih sastojaka u proizvodima kojima je to potrebno nije slučajan.
Time se postiže kompaktnost, omogućava pečenje bez lepljenja i raspadanja , bolji ukus , duži rok trajanja. Međutim, takvi proizvodi nisu najidealniji za vaše zdravlje, a posebno se ne preporučuju za osobo koje pate od celijakije i dijabetesa.
Našem hlebu to nije potrebno i to je specifičnost našeg proizvoda. Ovo je bezglutenski hleb.
Kompaktan, hrskav, i ukusa koji ćete pamtiti, a sa rokom trajanja od 6 meseci bez ijednog dodatka vama će doneti zdrav obrok niskog glikemijskog ineksa, bez glutena, visoko nutritivan i niskog sadržaja kalorija.
Za razliku od drugih hlebova od pirinča, belog brašna, tamnog brašna, integralne hrane, naši hlebovi imaju nizak glikemijski indeks i daće vam konstantan dotok energije tokom dana i održavati nivo šećera na istom nivou ili čak niži u nekim slučajevima.
Zaključak
Bez obzira da li imate celijakiju, intoleranciju ili jednostavno želite da poboljšate svoje zdravlje, bezglutenska ishrana može imati brojne prednosti, naročito ako se bazira na prirodnim namirnicama. Važno je znati koje vrste hrane sadrže gluten, kao i kako izbeći skrivene izvore glutena u industrijskim proizvodima, restoranima i čak kozmetici.
Simptomi zdravstvenih problema poput nadutosti, umora, osipa ili problema sa varenjem mogu biti znak da vaše telo ne podnosi gluten na pravi način. U tom slučaju, izbegavanje glutena i prelazak na zdravije alternative može doprineti vašem opštem zdravlju.
Umesto rafinisanih i industrijskih namirnica, fokusirajte se na prirodne i hranljive zamene – poput heljde, kinoe, pirinča, kukuruza i ovsa označenog kao bezglutenski. Dodajte više voća i povrća u svakodnevnu ishranu, jer oni ne sadrže gluten i bogati su vlaknima, vitaminima i mineralima.
Pravilno izbalansirana bezglutenska ishrana, uz pažljivo čitanje deklaracija i biranje kvalitetnih proizvoda, je važna za zdrav i uravnotežen način života.
