Šta je celijakija?
Celijakija bolest uzrokavana imunološkom reakcijom organizma na gluten. Gluten je protein koji se nalazi u pšeničnom brašnu, ječmu i raži, kao i proizvodima koji su napravljeni od ovih sastojaka.
Kod osoba koje imaju celijakiju, unos glutena dovodi do imunološke reakcije u tankom crevu na protein gluten. Tokom vremena, ove reakcije oštećuju sluzokožu tankog creva i sprečavaju apsorpciju hranljivih materija i dovode do stanja poznatog kao malapsorpcija.
Oštećenje sluzokože tankog creva uzrokuje simptome kao što su dijareja, nadutost, gubitak težine, umor pa i anemiju.
Ukoliko se ne leči može dovesti do ozbiljnih komplikacija. Kod dece, malapsorpcija pored gastroenteroloških simptoma, utiče i na razvoj. Više o celijakiji i njenim simptomima možete pogledati ovde.
Pravilna dijeta je najvažnija kd ove bolesti.
Ishrana kod celijakije
Ukoliko imate celijakiju, morate striktno da se držite ishrane bez glutena i da izbegavate namirnice koje sadrže gluten. Kako biste dobili adekvatan plan ishrane, najbolje je da posetite doktora i nutricionistu, ali ćemo ovde napisati neke osnovne stvari kojih treba da se pridržavate.
Postoji veliki izbor hrane koja prirodno ne sadrži gluten, kao što je meso, voće, povrće, pirinač, krompir. U zameni za pšenično brašno možete koristi brašno od bezglutenskih žitarica kao što je heljda, kukuruz, ovas, kinoa, amarant.
Najvažnije da zamenite beli hleb drugim hlebom koji ne sadrži gluten.
Srećom, sve je veći izbor bezglutenske hrane. U mnogim restoranima i prodavnicama postoji ogroman izbor hrane bez glutena, pa prelazak na ovakav način ishrane ne bi trebao da predstavlja problem.
Osobe koje pate od celijakije ne mogu više da jedu hranu koja sadrži raž, ječam, pšenicu, speltu, niti da koriste brašno od ovih žitarica.
Čak i kada se unese mala količina gluten kao što je jedna kašika paste napravljene od na primer pšeničnog brašna, kod osoba sa celijakijom će se javiti neprijatni simptomi kao što su nadutost, proliv, gasovi i bol u stomaku. Ukoliko se hrana sa glutenom jede stalno iduže vreme tada postoji mogućnost za komplikacije kao što su osteporoza ili kancer u nekom stadijumu života.
Ono što je dobro je da gluten nije neophodan i može se zameniti sa raznovrsnom hranom koja ga ne sadrži. Postoji veliki izbor za hranu koja je najpopularnija kao što je pica, pasta, hleb i drugi pekarski proizvodi.
Bezglutenska ishrana i bezglutenska dijeta je osnov držanja simptoma pod kontrolom.
Hrana koja sadrži gluten i koju treba da izbegavate
Ukoliko na pakovanju nije naznačeno da je gluten free odnosno bez glutena izbegavajte sledeću hranu:
- Hleb
- Paste
- Pahuljice
- Krekeri i biskviti
- Palačinke
- Pekarski proizvodi
- Umaci i sosevi
- Brašna koja prirodno sadrže gluten – pšenica, raž, ječam
Važno je uvek proveravati deklaracije na namirnicama koje kupujete. Mnoge namirnice (posebno prerađene) sadrže dodatke koji uključuju gluten, kao što su ekstrakt slada i modifikovani skrob. [1]
Gluten se može naći i u nekim proizvodima koji nisu hrana, uključujući i određene lekove.
Može se desiti i kontaminacija ako se bezglutenska hrana priprema ili servira zajedno sa hranom koja sadrži gluten, ili ako se koriste isti pribor i posuđe.
Gde se sve može naći gluten pogledajte ovde.
Hrana bez glutena
Hrana koja prirodno ne sadrži gluten:
- Mlečni proizvodi – mleko, sir, puter
- Voće i povrće
- Meso, riba, jaja
- Krompir
- Pirinač
- Bezglutensko brašno – kukuruzno, od pirinična, soje, krompira
Da li mogu da se jedu ovsene pahuljice?
Ovsene pahuljice prirodno ne sadrže gluten, ali ih neke osobe izbegavaju jer nekad mogu sadržati gluten u tragovima, zbog drugih žitarica i pahuljica sa kojima su mogli da dođu u dodir.
Postoje i dokazi koji ukazuju na to da veoma mali broj ljudi može biti osetljiv čak i na proizvode koji su bez glutena i ne sadrže kontaminiranu ovsenu kašu. To je zato što ovas sadrži protein avenin, koji većina osoba sa celijakijom dobro podnosi, ali kod nekih može izazvati simptome.
Ako, nakon konsultacije sa svojim lekarom, želite da uključite ovas u ishranu, proverite da li je ovas čist i da ne postoji mogućnost kontaminacije glutenom. Izbegavajte ovas i proizvode od ovsa koji nisu jasno obeleženi kao bezglutenski.
Više o bezglutenskoj hrani pročitajte ovde.
Konsultujte se sa lekarom i nutricionistom za individualni plan ishrane
Iako je osnovno pravilo kod celijakije izbacivanje glutena iz ishrane, važno je znati da potrebe mogu varirati od osobe do osobe. Neki ljudi možda imaju i dodatne nutritivne deficite, intolerancije ili druge zdravstvene probleme.
Zato je preporučljivo da se obratite lekaru i nutricionisti koji će vam pomoći da napravite personalizovan i uravnotežen plan ishrane, koji ne samo da eliminiše gluten, već i obezbeđuje sve neophodne hranljive materije za vaše zdravlje i oporavak oštećene sluznice tankog creva.
Deus hleb za ishranu kod celijakije
Ukoliko imate problema sa celijakijom ili intolerancijom na gluten, imate dijabetes ili jednostavno želite da napravite zdravije izbore onda su Deus Crispbreads hlebići pravo rešenje za vas. Pogodan je i za ishranu kod dijabetesa.
Prisustvo glutena , brašna, šećera, emulgatora i ostalih nezdravih sastojaka u proizvodima kojima je to potrebno nije slučajan.
Time se postiže kompaktnost, omogućava pečenje bez lepljenja i raspadanja , bolji ukus , duži rok trajanja. Međutim, takvi proizvodi nisu najidealniji za vaše zdravlje, a posebno se ne preporučuju za osobo koje pate od celijakije i dijabetesa.
Našem hlebu to nije potrebno i to je specifičnost našeg proizvoda. Ovo je bezglutenski hleb.
Kompaktan, hrskav, i ukusa koji ćete pamtiti, a sa rokom trajanja od 6 meseci bez ijednog dodatka vama će doneti zdrav obrok niskog glikemijskog ineksa, bez glutena, visoko nutritivan i niskog sadržaja kalorija.
Za razliku od drugih hlebova od pirinča, belog brašna, tamnog brašna, integralne hrane, naši hlebovi imaju nizak glikemijski indeks i daće vam konstantan dotok energije tokom dana i održavati nivo šećera na istom nivou ili čak niži u nekim slučajevima .
Naše bezglutenske hlebiće možete pogledati ovde.
Neke od ukusnih recepata sa hlebićima pogledajte ovde.
Zaključak
Celijakija je hronično autoimuno oboljenje koje zahteva doživotnu promenu ishrane. Najvažnije za uspešno upravljanje ovom bolešću jeste striktno izbegavanje glutena, redovno praćenje zdravstvenog stanja i dobra informisanost o hrani koju koristite.
Iako može delovati izazovno na početku, uz podršku lekara, nutricioniste i pažljiv izbor namirnica, moguće je voditi kvalitetan i zdrav život bez glutena. Raznovrsna ponuda bezglutenskih proizvoda, kao što su i Deus bezglutenski hlebići, dodatno olakšava prelazak na ovaj način ishrane, pružajući bezbedne i ukusne alternative za svakodnevne obroke.
