Šta je ovas?
Ovas (lat. Avena sativa) je žitarica bogata vlaknima, biljnim proteinima, mineralima i beta-glukanom – vlaknom koje doprinosi snižavanju holesterola i poboljšanju zdravlja srca. U ishrani se najčešće koristi u obliku ovsenih pahuljica, brašna ili kao sastojak zdravih grickalica i hleba. Posebno je cenjen jer dugo drži osećaj sitosti, stabilizuje nivo šećera u krvi jer ima nizak glikemijski indeks i podstiče varenje.
Da li ovas ima gluten?
Ne – ovas prirodno ne sadrži gluten. Za razliku od pšenice, ječma i raži, koje sadrže proteine glutenin i gliadin (poznate kao gluten), ovas sadrži protein avenin, koji većina osoba sa intolerancijom na gluten dobro podnosi. Međutim, situacija nije uvek tako jednostavna.
Iako ovas sam po sebi ne sadrži gluten, mnoge ovsene pahuljice na tržištu ipak mogu biti kontaminirane glutenom. To se dešava jer se ovas često uzgaja, transportuje ili obrađuje u istim postrojenjima kao i pšenica, raž ili ječam. Zbog toga, osobe koje imaju celijakiju ili ozbiljnu intoleranciju na gluten moraju da konzumiraju isključivo sertifikovane bezglutenske ovsene proizvode, koji su pažljivo kontrolisani u svim fazama proizvodnje. [1]
U kojim slučajevima ovas i ovsene pahuljice ipak mogu da sadrže gluten?
Do kontaminacije dolazi u sledećim slučajevima:
- Zajednički lanac proizvodnje (npr. mlinovi koji melju i pšenicu i ovas).
- Zajedničko pakovanje i skladištenje, bez fizičke odvojenosti od drugih žitarica.
- Nepostojanje bezglutenske sertifikacije – što znači da proizvod nije testiran na sadržaj glutena (manje od 20 ppm, što je bezbedna granica).
Zato je važno da osobe osetljive na gluten pažljivo čitaju deklaracije i biraju proizvode sa oznakom „gluten free“, odnosno bezglutenski.
Deus Crispbread bezglutenski hleb
Deus Crispbread koristi pažljivo odabrane ovsene pahuljice bez glutena i prirodne sastojke poput začina i semena kako bi stvorio hrskav, zdrav hleb koji je:
- Bez brašna, kvasca i aditiva
- Bogat vlaknima i beta-glukanom
- Pogodan za dijabetičare, osobe na dijeti, kao i za one koji izbegavaju gluten
Zahvaljujući sertifikovanom lancu proizvodnje i kvalitetnim sirovinama, Deus Crispbread predstavlja bezbedan i ukusan izbor za sve koji vode računa o zdravlju.
Šta je gluten?
Gluten je opšti naziv za proteine koji se nalaze u pšenici, raži, ječmu. Gluten pomaže hrani da zadrži svoj oblik, delujući kao lepak koji je drži na okupu. Može se naći u mnogim vrstama hrane.
Gluten je vrsta proteina koja se nalazi u mnogim pekarskim proizvodima i daje im strukturu. Ovaj protein je sastavljen od biljnih belančevina prolamina i glutelina.
Sam gluten, posebno onaj koji se nalazi u celovitim žitaricama, nije štetan za zdrave osobe čije telo ga može podneti. Međutim, žitarice poput pšenice se često prerađuju kako bi se dobili industrijski proizvodi poput slanih krekera i čipsa. Takvi rafinisani proizvodi imaju vrlo malo sličnosti sa pravom pšeničnom biljkom, koja je zapravo veoma hranljiva. Oni obično sadrže sastojke poput belog pirinčanog brašna i skroba, ali ne i celovite žitarice.
Problem s glutenom je što ljudsko telo nema enzime potrebne za potpuno razlaganje ovih proteina. Nerazgrađeni ili delimično razgrađeni gluten ulazi u krvotok, gde ga imuni sistem prepoznaje kao strano telo i napada ga formirajući antitela. Kada su ta antitela prisutna, svaki put kada konzumiramo gluten, dolazi do imunološkog odgovora koji može izazvati upale i može doći do alergije na gluten.
Zaključak
Iako se ovas prirodno ne ubraja u žitarice koje sadrže gluten, poput pšenice, ječma i raži, postoji mogućnost da dođe do kontaminacije tokom proizvodnje, naročito kada se koristi u obliku instant ovsenih pahuljica koje često dolaze iz postrojenja u kojima se obrađuju i druge žitarice. Zbog toga je važno pažljivo birati proverene proizvode.
Ovas je dragocen izvor vlakana, vitamina i minerala, a zahvaljujući beta-glukanu može doprineti stabilizaciji šećera u krvi, što ga čini korisnim za osobe koje paze na ishranu. Ipak, pošto mnoge žitarice sadrže gluten, važno je uvek proveriti deklaraciju.
Upravo zato je Deus Crispbread odličan izbor – koristi proveren, bezglutenski ovas i pruža bezbednu, nutritivno bogatu alternativu za sve koji žele da izbegnu gluten, a zadrže ukus i kvalitet u svakom zalogaju.
