Šta je gluten?
Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži, a daje pekarskim proizvodima strukturu i elastičnost. Sastoji se od biljnih belančevina prolamina i glutelina.
Problem nastaje kada ljudski organizam nema enzime potrebne za potpuno razlaganje ovog proteina. Nerazgrađeni gluten ulazi u krvotok, gde imuni sistem prepoznaje gluten kao strano telo i reaguje stvaranjem antitela, što može izazvati upale i probavne probleme kod osoba sa celijakijom ili intolerancijom na gluten.
Koje su to namirnice bez glutena?
Bezglutenska ishrana podrazumeva konzumiranje hrane koja prirodno ne sadrži gluten i izbegavanje proizvoda koji ga sadrže. Ovo je posebno važno za osobe sa celijakijom, alergijom na gluten, intolerancijom ili dijabetesom.
Prirodno bezglutenske namirnice uključuju:
- Sveže voće i povrće
- Meso, ribu i jaja
- Mlečne proizvode poput mleka, sira i putera
- Orašaste plodove i semenke
- Prirodno bezglutenske žitarice poput pirinča, prosa, heljde, kinoe, amarantha i čija semenki
Spisak namirnica bez glutena
Da bi vaša ishrana bila sigurna i raznovrsna, evo spiska prirodno bezglutenskih namirnica:
- Žitarice i brašna: pirinač, proso, heljda, ovas (bez kontaminacije), kinoa, amarant, brašna od orašastih plodova
- Povrće i voće: sveže i smrznuto voće i povrće, krompir
- Mahunarke i semenke: pasulj, sočivo, čija semenke, lan
- Proteini: meso, riba, jaja
- Mlečni proizvodi: mleko, sirevi, jogurt, puter
- Orašasti plodovi i semenke: bademi, orasi, pistaći, suncokretove i bundeve semenke
Takođe, mnogi komercijalni proizvodi sada imaju oznaku „bez glutena“, uključujući testenine, hleb i energetske pločice. Ipak, važno je čitati deklaracije, jer čak i proizvodi koji su prirodno bez glutena mogu biti kontaminirani tokom prerade ili pakovanja.
Bezglutenska ishrana pomaže u očuvanju zdravlja creva, smanjenju upalnih procesa i kontroli simptoma povezanih sa glutenom. Osobe sa dijabetesom ili insulinskom rezistencijom mogu dodatno imati koristi od bezglutenskih proizvoda sa niskim glikemijskim indeksom jer pomažu u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi.
Minimalno prerađene sveže namirnice treba da budu osnova vaše ishrane, dok gotovi proizvodi sa oznakom „bez glutena“ mogu biti praktičan dodatak. Posebnu pažnju treba obratiti na supe, sosove i prerađeno voće ili smutije, jer oni mogu sadržati skriveni gluten. [1]
Lista namirnica bez glutena
Žitarice i brašna
- Pirinač (beli, integralni, divlji)
- Heljda (heljdina kaša, heljdino brašno)
- Proso
- Kinoa (dostupna u većim supermarketima i prodavnicama zdrave hrane)
- Ovas (bez kontaminacije pšenicom – oznaka “bez glutena”)
- Amarant
- Kukuruz i kukuruzno brašno
- Brašna od orašastih plodova (badem, lešnik)
- Krompirno brašno
Mahunarke
- Pasulj
- Sočivo
- Grašak
- Leblebija
Voće i povrće
- Sveže sezonsko voće: jabuke, kruške, šljive, breskve, maline, kupine, jagode
- Povrće: krompir, šargarepa, celer, paprika, paradajz, kupus, tikvice, tikva, brokoli, karfiol
- Sušeno voće: šljive, kajsije, smokve (bez dodataka)
- Smrznuto voće i povrće: borovnice, maline, mešavine povrća (bez sosova i prelivanja)
Meso, riba i jaja
- Sve vrste svežeg mesa: pileće, ćureće, juneće, svinjsko
- Riba i morski plodovi: šaran, pastrmka, oslić, som, lignje
- Jaja
Mlečni proizvodi
- Mleko (sveže i pasterizovano)
- Jogurt i kefir
- Sirevi: kajmak, feta, trapist, kravlji sir
- Pavlaka, puter
Orašasti plodovi i semenke
- Orašasti plodovi: orasi, bademi, lešnici, pistaći
- Semenke: lan, suncokret, bundeva, čija
Bezglutenske gotove alternative
- Testenine od pirinča, heljde ili kukuruza
- Hleb i kreker sa oznakom “bez glutena”
- Bezglutenske ovseni pahuljice
- Bezglutenski kolači i peciva
- Bezglutenski ovseni hleb
Pića
- Sokovi od voća
- Mineralna voda i gazirani napici bez dodataka šećera
- Alkohol: rakija, vino, destilisani alkohol (viski, votka)
- Pivo od ječma i slada nije bez glutena; birajte piva sa oznakom “gluten-free”
Deus Crispbread – hleb bez glutena
Za sve koji žele bezglutenski hleb bez kompromisa po pitanju ukusa i nutritivne vrednosti, Deus Crispbread nudi hrskave hlebiće pogodne za svakodnevnu ishranu. Ovi hlebovi su bogati vlaknima i beta-glukanima iz ovsa, što pomaže održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi i osećaja sitosti, a istovremeno su potpuno bez glutena i niskog glikemijskog indeksa.
Bez obzira da li imate celijakiju, intoleranciju na gluten ili jednostavno želite zdraviju ishranu, Deus Crispbread je praktična i ukusna opcija koja vam omogućava sigurnu i nutritivno bogatu bezglutensku ishranu.
Zaključak
Bezglutenska ishrana je neophodna za osobe sa celijakijom, alergijom ili intolerancijom na gluten, ali je sve češći izbor i među ljudima koji žele zdraviji način života. Prirodno bezglutenske namirnice poput pirinča, heljde, prosa i kinoe čine bazu raznovrsnog i nutritivno bogatog jelovnika.
Uz pažljiv izbor namirnica, čitanje deklaracija i uvođenje proizvoda sa niskim glikemijskim indeksom, bezglutenska ishrana može biti jednostavna, ukusna i sigurna za svakodnevnu upotrebu.
